Bacallà amb espinacs i idiazàbal

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Roca
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El celler de Can Roca, Girona

INGREDIENTS

  • 4 talls de morro de bacallà dessalats de 150 g
  • 100 g de nata líquida
  • 100 g de formatge idiazàbal
  • oli d'oliva
  • 200 g d'espinacs
  • 1 dl de Pedro Ximenes

PREPARACIÓ

Per començar, escalfeu la nata líquida en un cassó.
Quan estigui ben calenta, incorporeu-hi uns daus d'idiazàbal i remeneu-ho fins que es desfacin. A continuació, escalfeu en un altre cassó l'oli d'oliva fins que tingui una temperatura de 50 o 60 graus, i confiteu-hi a dins el bacallà. Tot seguit, saleu els espinacs i feu-los en una paella amb oli. Mentrestant, deixeu el bacallà sobre un paper absorbent perquè absorveixi l'excés d'oli. I ja per acabar, emplateu els espinacs, col·loqueu-hi a sobre el bacallà i decoreu el plat amb la crema d'idiazàbal i amb un cordó de Pedro Ximenes reduït.