Bacallà amb dues coccions i cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Lacambra
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Catalina, Barcelona

INGREDIENTS

  • 800 g de morro de bacallà dessalat
  • 400 g de cigrons bullits
  • 1 copa de xerès Pedro Ximénez
  • 2 cebes de Figueres
  • Per a la marinada:
  • salsa de soja
  • vinagre balsàmic
  • oli d'oliva verge

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb una mica d'oli i un raig d'aigua, confiteu la ceba tallada a la juliana a foc molt lent.

Quan estigui ben daurada, afegiu-hi els cigrons, el Pedro Ximénez, tapeu el cassó i deixeu-ho coure.

Per fer la marinada, poseu en una safata la salsa de soja, l'oli d'oliva i el vinagre balsàmic i remeneu-ho bé.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli, fregiu el bacallà tallat a trossos, pel cantó de la pell. Quan estigui ben daurat, poseu-lo a la safata de la marinada i deixeu-lo reposar durant una hora i mitja.

I ja per acabar, emplateu els cigrons i poseu-hi el bacallà a sobre