Bacallà amb cigrons

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marta Vidal
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: St. Rémy, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 talls de morro de bacallà de 200 g
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 gra d'all
  • 1 tasseta de tomàquet fregit
  • 1/2 kg de cigrons cuits
  • 1/2 l de fumet de peix
  • 1 fulla de llorer
  • farina, sal i pebre negre Per a la picada:
  • 20 ametlles, 1 gra d'all, sal, julivert i oli

PREPARACIÓ

Enfarineu el bacallà i fregiu-lo. Un cop fregit, reserveu-lo sobre un full de paper absorbent.
En una altra paella amb oli, comenceu a fer-hi el sofregit amb la ceba picada, el pebrot tallat petit i una fulla de llorer. Un cop la ceba hagi canviat de color, tireu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-lo sofregir una mica i després incorporeu-hi una mica de picada. Remeneu-ho, aboqueu-hi el fumet de peix i els cigrons i deixeu-ho reduir. Si la salsa us queda massa líquida, podeu espessir-la aixafant un parell de cigrons. A continuació, i quan la salsa ja estigui a punt, poseu-hi el bacallà i deixeu-ho uns 3 minuts més al foc. Just abans de servir-ho, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Podeu donar frescor al plat amb un cordó d'oli verd (fet amb oli de gira-sol i julivert).