Bacallà amb cigrons i espinacs
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Mey Hofmann
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hofmann, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 talls de bacallà sense pell i dessalat
- pell de bacallà cruixent
- 2 dl d'oli d'oliva
- 4 grans d'all
- 1 bitxo
- 1 fulla petita de llorer
- farigola
- Per als cigrons:
- 400 g de cigrons cuits
- 2 cullerades de sofregit
- 1 dl de fumet o aigua
- sal
- Per al sofregit:
- 40 g d'oli d'oliva
- 60 g de pebrot verd
- 200 g de ceba
- 10 g de sucre
- 15 g de vinagre de xerès
- 200 g de tomàquet
- pell de taronja amarga
- farigola
- 1 gra d'all laminat en oli
- safrà
- julivert
- sal
- Per als espinacs:
- 200 g de fulles d'espinacs netes
- 1 culleradeta de cansalada a la juliana
- 1 culleradeta de panses de Corint en remull
- 1 culleradeta de pinyons
- 1 cullerada d'oli d'oliva
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb oli abundant, poseu-hi els grans d'all, el bitxo, el llorer, la farigola i el bacallà i deixeu-ho confitar a foc suau durant uns 10 minuts.
Per fer la picada, poseu en un bol el safrà, l'all laminat, el julivert i l'oli i tritureu-ho bé amb el túrmix.
Per fer el sofregit, poseu la ceba i el pebrot tallats a dauets en una cassola amb una mica d'oli. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho caramel·litzar a foc suau.
A continuació, poseu-hi el vinagre de xerès, el tomàquet tallat a dauets, la farigola i la pell de la taronja, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona.
Després, afegiu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts més, retireu-ho del foc, passeu-ho per un colador i reserveu-ho.
Tot seguit, poseu el sofregit en una paella, afegiu-hi els cigrons i el fumet, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant uns minuts.
Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu la cansalada, les panses i els pinyons. Quan estiguin dauradets, poseu-hi els espinacs, remeneu-ho bé i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts més.
I ja per acabar, emplateu els cigrons, poseu-hi el bacallà a sobre, amaniu-lo amb una mica d'oli, poseu-hi els espinacs saltats al voltant i guarniu el plat amb la pell de bacallà cruixent.
Per fer la picada, poseu en un bol el safrà, l'all laminat, el julivert i l'oli i tritureu-ho bé amb el túrmix.
Per fer el sofregit, poseu la ceba i el pebrot tallats a dauets en una cassola amb una mica d'oli. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi el sucre i deixeu-ho caramel·litzar a foc suau.
A continuació, poseu-hi el vinagre de xerès, el tomàquet tallat a dauets, la farigola i la pell de la taronja, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona.
Després, afegiu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure un parell de minuts més, retireu-ho del foc, passeu-ho per un colador i reserveu-ho.
Tot seguit, poseu el sofregit en una paella, afegiu-hi els cigrons i el fumet, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant uns minuts.
Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu la cansalada, les panses i els pinyons. Quan estiguin dauradets, poseu-hi els espinacs, remeneu-ho bé i salteu-ho tot junt durant un parell de minuts més.
I ja per acabar, emplateu els cigrons, poseu-hi el bacallà a sobre, amaniu-lo amb una mica d'oli, poseu-hi els espinacs saltats al voltant i guarniu el plat amb la pell de bacallà cruixent.
