Bacallà amb cargols i ceps

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Plat lleuger i ric en proteïnes d'alt valor biològic

INGREDIENTS

  • 800 g de morro de bacallà
  • 1/2 l d'oli d'oliva
  • 1/2 kg de ceps frescos
  • 1/4 de l de brou de pollastre
  • Per als cargols:
  • 150 g de cargols bullits
  • 2 grans d'all picat
  • julivert picat
  • 125 g de mantega fosa
  • 1 rovell d'ou
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb oli abundant confiteu els ceps durant uns 15 minuts a foc suau. Seguidament, retireu-los del cassó, separeu els caps dels peus i reserveu-los.
Per fer la salsa de ceps, poseu en un bol els peus dels ceps, una mica de l'oli de confitar-los i el brou de pollastre i tritureu-ho bé amb el túrmix.A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els caps dels ceps fins que estiguin dauradets.Per fer la salsa holandesa, en un bol al bany maria poseu-hi el rovell d'ou, la sal, el pebre, una mica d'aigua i aneu afegint-hi a poc a poc la mantega fosa mentre ho remeneu sense parar amb un batedor.Tot seguit, en un cassó amb una mica de mantega sofregiu els grans d'all. Quan estiguin dauradets, afegiu-hi els cargols, sense closca i picats, i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estoneta.Per fer la salsa de cargols, poseu en un bol la salsa holandesa, els cargols sofregits i el julivert i remeneu-ho bé amb una forquilla.Finalment, en una paella ben calenta amb una mica d'oli salteu el bacallà fins que quedi ben dauradet.I ja per acabar, emplateu una mica de crema de ceps al centre del plat, poseu-hi el bacallà a sobre i guarniu-lo amb els caps dels ceps i la salsa de cargols.