Bacallà a la planxa amb pèsol negre

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Diego Alías
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Ca l'Amador
  • Informació nutricional
    +Obre

    Els pèsols són un llegum que si es combina amb un cereal com l'arròs s'aconsegueix una proteïna completa com la de la carn.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 600 g de morro de bacallà dessalat
  • 500 g de pèsol negre
  • aigua
  • sal
  • llorer
  • oli d'oliva
  • pebre vermell dolç
  • 4 alls laminats

PREPARACIÓ

Per començar, la nit abans de cuinar, poseu els pèsols negres en remull. L'endemà, poseu el pèsols en una cassola i bulliu-los en aigua freda, a foc viu, amb sal i llorer. Quan arrenqui el bull, passeu a foc molt baix i deixeu-los coure durant 3 hores. Quan hagin passat les 3 hores, reserveu-los amb la seva aigua.

A continuació, talleu el bacallà en 4 racions, poseu una cassoleta al foc amb una mica d'oli, afegiu-hi el bacallà amb la pell cap amunt i deixeu-lo que agafi color i que es faci cruixent la gelatina que deixa anar. Sabreu que està prou cuit quan el bacallà deixa de perdre aigua.

Mentrestant, talleu l'all cru a làmines.

Tot seguit, traieu el bacallà de la cassoleta i, en aquesta mateixa cassoleta, poseu-hi l'all laminat amb una mica més d'oli. Quan els alls comencin a daurar-se, tireu-hi pebre vermell i els pèsols negres, sense escorre'ls gaire, i amb una cullera remeneu-ho perquè quedi tot ben amarat amb l'aigua dels pèsols. Finalment, torneu a posar el bacallà a la cassoleta i deixeu-ho coure dos minuts.

I ja per acabar, serviu el bacallà amb els pèsols amb la mateixa cassoleta.