Bacallà a la llauna amb cigrons i espinacs baby

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Tomàs Mateu
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Ébano Gastro-Bar

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 4 talls de morro de bacallà (dessalat)
  • 350 g de cigrons cuits
  • 100 g d'espinacs baby
  • 8 grans d'all picats
  • 100 ml d'oli de gust suau
  • 1 culleradeta de farina
  • 1 culleradeta de pebre vermell De la Vera
  • 1 raig de vinagre de xerès
  • 1 raig de vi blanc
  • 1 bitxo
  • farigola
  • sal i cibulet picat

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola poseu l'oli, juntament amb un gra d'all sencer, la farigola i el bitxo i deixeu-ho a coure a foc baix, sense que arribi a fregir.

Amb l'ajuda d'un termòmetre, mireu la temperatura de l'oli i quan estigui a uns 60 graus, submergiu-hi el bacallà i deixeu-lo confitar durant uns 10 minuts. A continuació, retireu el bacallà i reserveu-lo.

Per fer la salsa de pebre vermell, en una altra paella, amb una parts de l'oli de confitar, salteu la resta d'alls picats. Quan estiguin lleugerament rossos, afegiu-hi la farina, coeu-ho lleugerament durant uns segons, poseu-hi el pebre vermell, el vi blanc i una mica de vinagre de xerès i deixeu-ho coure durant 30 minuts.

A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu els cigrons amb els espinacs baby i una mica de sal.

I ja per acabar, emplateu els cigrons amb els espinacs, poseu-hi a sobre el morro de bacallà confitat, cobriu-ho amb la salsa de pebre vermell i guarniu el plat amb una mica de cibulet picat.