Arròs sucós de gamba

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carme Ruscalleda
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sant Pau, Sant Pol de Mar

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 20 gambes
  • 4 tomàquets madurs
  • 4 tomàquets confitats
  • 4 grans d'all
  • 40 fulles de julivert
  • 150 g de xerès sec
  • 400 g d'arròs “bomba”
  • 2 l d'aigua mineral
  • 1 gra d'all
  • julivert
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Per fer el brou de gambes, separeu el cap de les cues de gamba, peleu les cues i reserveu-les. Seguidament, en una olla, amb un raig d'oli, sofregiu els caps de gamba durant 8 minuts, remenant-los i aixafant-los perquè desprenguin tot el gust, i salpebreu-los.

A continuació, peleu els alls, talleu els tomàquets barroerament a quarts, sense les granes i, amb l'ajuda d'una batedora, tritureu alhora els tomàquets, els grans d'all, les fulles senceres de julivert i el xerès. Després, afegiu aquesta barreja a l'olla amb els caps de gamba i deixeu-ho coure 8 minuts. Passat aquest temps, aboqueu-hi els dos litres d'aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts. Finalment, coleu el brou i reserveu-lo.

Per fer l'arròs, poseu a escalfar el brou. Mentrestant, piqueu l'all i el julivert, talleu la polpa del tomàquet confitat a daus petits i, en una cassola amb una mica d'oli, sofregiu durant 20 segons l'all, el julivert i els daus de tomàquet. Seguidament, afegiu-hi el brou bullent i deixeu que torni a arrencar el bull. Quan arrenqui el bull, poseu-hi l'arròs, deixeu-lo coure 6 minuts a foc fort, després, 7 minuts més a foc més suau, rectifiqueu-lo, si convé, de sal i deixeu-lo reposar dos minuts.

Tot seguit, en una paella antiadherent, ben calenta, poseu-hi les cues de gamba pelades amb una mica d'oli i sal i marqueu-les 10 segons per cada cara.

I ja per acabar, repartiu les cues de gamba per sobre l'arròs i porteu la cassola a taula.