Arròs negre amb sepionets

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Isaac Sabrià
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sala Gran, Llofriu (Girona)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Elaboració rica en hidrats de carboni ja que te l'arròs com a ingredient principal. La tinta l'enriqueix de algunes vitamines i minerals

INGREDIENTS

  • Per a l'arròs negre:
  • 1 sèpia mitjana
  • oli d'oliva
  • 2 cebes de Figueres
  • /4 de pebrot verd
  • /4 de pebrot vermell
  • 1 copeta de vi blanc
  • sal i sucre
  • 1 tomàquet ratllat natural
  • 4 espàrrecs verds
  • 340 g d'arròs semillarg de Pals
  • 2 l de fumet vermell
  • 2 bosses de tinta
  • Puré de bròquil:
  • una quarta part d'un bròquil
  • 80 g de nata líquida
  • Sepionets de Palamós:
  • 300 g de sepionets
  • cullerada d'oli d'all i julivert

PREPARACIÓ

Per fer el sofregit, daureu una sípia tallada en un cassó amb una mica d'oli i sal.
Quan estigui daurada, afegiu-hi la ceba picada i els pebrots picats. Deixeu-ho coure tot junt a foc mitjà fins que quedi ben ros. Tot seguit, afegiu-hi el vi blanc i remeneu-ho una mica. Quan el vi blanc s'hagi evaporat, incorporeu-hi el tomàquet ratllat i una cullerada de sucre. Deixeu-ho coure a foc baix durant 20 minuts.Per fer el puré de bròquil, escaldeu el bròquil en un cassó amb iagua bullint. Després escorreu l'aigua, afegiu-hi la crema de llet i deixeu-ho reduir. Quan estigui ben espès, tritureu-ho amb un túrmix.A continuació, poseu el sofregit en una cassola, afegiu-hi els espàrrecs verds tallats i l'arròs, i remeneu-ho. Tot seguit, afegiu el fumet vermell calent i la tinta, i deixeu-ho coure a foc fort durant 5 minuts. Després, abaixeu el foc i deixeu-ho coure 15 minuts més a foc baix.Mentrestant, salteu els sepionets en una paella amb oli.I ja per acabar, emplateu l'arròs negre al cantó del puré, poseu-hi els sepionets a sobre i guarniu el plat amb un rajolí d'oli d'all i julivert.