Arròs negre amb espàrrecs verds i calamar

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Bet Florensa (Estudiant d'arquitectura de Rubió)
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 220 g d'arròs bomba
  • 1 caldo Aneto per a arròs negre
  • 4 calamars
  • 1 sèpia
  • manat d'espàrrecs verds
  • 1/2 ceba ratllada
  • sal i pebre
  • oli d'oliva verge extra
  • Per a l'oli de julivert:
  • 1 manat de julivert
  • 200 ml d'oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ

Per començar, en una paella amb una mica d'oli d'oliva, sofregiu la sèpia, tallada a daus, amb una mica de sal i pebre, a foc fort durant un minutet. Seguidament, afegiu-hi els espàrrecs tallats a rodanxes (reserveu les puntes per a l'emplatat) i deixeu-los sofregir 4 o 5 minuts.

Mentrestant, poseu el caldo a bullir, perquè ha d'estar ben calent quan es tira a l'arròs.

A continuació, afegiu la ceba ratllada a la paella del sofregit i deixeu-ho coure tot junt fins que tingui un bon color, uns 4 minuts aproximadament. Després, poseu-hi l'arròs. Quan l'arròs agafi el punt de transparència (nacarat), aboqueu-hi el caldo calent i deixeu-ho coure a màxima potència durant 10 minuts. Passat aquest temps, abaixeu el foc i deixeu-lo coure durant 8 minuts més sense moure'l.

Per fer l'oli de julivert, poseu al got del túrmix l'oli i el julivert, esmicolat amb els dits, passeu-hi el túrmix 5 segons i deixeu-ho reposar una estoneta.

Tot seguit, talleu els calamars com si fossin un full i amb un bon ganivet talleu-los al màxim de fi possible, longitudinalment, com si fossin tallarines i salteu-los en una paella amb una mica d'oli ben calent fins que quedin arrissats.

Finalment, un cop cuit l'arròs, deixeu-lo reposar durant 5 minuts fora del foc.

I ja per acabar, emplateu l'arròs i guarniu-lo amb les tallarines de calamar i les puntes d'espàrrecs per sobre.