Arròs de conill i carxofes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Arpa
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: Ca l'Arpa, Banyoles

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 conill
  • 4 tasses de cafè d'arròs
  • 16 tasses de brou de carn
  • 4 carxofes
  • 2 alls tendres
  • un grapat de bolets de temporada o confitats
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets
  • un manat de julivert
  • farigola o romaní
  • oli d'oliva
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, talleu el conill a octaus, desosseu-lo i separeu-ne les cuixetes, els lloms i les espatlles. Després, reserveu les cuixes, salpebreu els lloms, feu-los un tall longitudinal, farciu-los amb els bolets i una mica de julivert, lligueu-los amb cordill de cuina i salpebreu també les espatlles. A continuació, en un cassó de fons gruixut, a foc mitjà i amb una mica d'oli, deixeu coure el lloms i les espatlles fins que estiguin ben rosses.

Mentrestant, talleu les cuixes a daus, salpebreu-les i talleu també les carxofes a làmines.

Tot seguit, en una cassola amb oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui rossa, afegiu-hi les carxofes i les cuixes de conill i deixeu-ho sofregir uns minuts. Quan tot estigui ben dauradet, poseu-hi els tomàquets picats, remeneu-ho bé i deixeu-ho sofregir uns minuts. Finalment, poseu-hi l'all tendre picat, el romaní, remeneu-ho bé, aboqueu-hi el brou de carn calent juntament amb l'arròs i el fetge i deixeu-ho coure durant 5 minuts a foc fort i 10 minuts més a foc mitjà.

I ja per acabar, amb l'ajuda d'un motlle, poseu l'arròs al plat i, al damunt, el llom farcit, l'espatlla i un parell de talls de carxofa.