Arròs de conill amb rossinyols

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Enric Millà
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora
  • Restaurant: El Dien, Vallfogona de Balaguer
  • Informació nutricional
    +Obre

    El conill es un animal de carn blanca, amb molt poc greix i baix contingut calòric però molt ric en proteïnes de qualitat

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs Carnaroli (100 g per persona)
  • una picada (1/2 cabeça d'alls escalivats, safrà de Jiloca i oli d'oliva)
  • rossinyols
  • favetes en conserva d'oli
  • formatge de cabra curat
  • 1 conill
  • mitja cabeça d'alls
  • oli d'oliva verge extra
  • 300 cc de caldo de conill
  • Per al sofregit de l'arròs:
  • 1 ceba de Figueres
  • una cullerada de tomàquet fregit
  • oli d'oliva 0,4º
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, sofregiu la ceba picada en una paella amb una mica d'oli.

Quan estigui dauradeta, afegiu-hi el tomàquet, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho sofregir uns minuts més.

Per fer l'oli d'alls, poseu l'oli en un cassó juntament amb els alls i deixeu-lo infusionar una estona a foc suau. Després, coleu-lo i reserveu-lo.

A continuació, poseu el conill desossat i tallat a trossos dins d'una anella i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui dauradet per les dues cares, confiteu-lo en un cassó amb l'oli d'alls durant 30 minuts a foc suau.

Seguidament, traieu-lo de l'anella, poseu-lo en una cassola amb una mica d'oli juntament amb els rossinyols, les favetes, la picada, l'arròs, el sofregit de ceba i tomàquet i el caldo i deixeu-lo coure al forn durant 14 minuts a 220 graus.

I ja per acabar, emplateu l'arròs amb el conill, poseu-hi una mica de formatge de cabra ratllat per sobre i amaniu-ho amb una mica d'oli.