Arròs de congre, galeres i gambes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Gaig
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • Per a l'arròs:
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 grans d'all
  • 300 g de calamars
  • 12 gambes
  • 250 g d'arròs bomba
  • 1 tasseta d'oli
  • sal
  • Per a l'allioli:
  • 1 l d'oli d'oliva Siurana
  • 1 cabeça d'alls
  • 2 rovells d'ou
  • sal
  • Per al brou:
  • pebrot
  • 2 nyores
  • tomàquet
  • ceba
  • 1,5 kg de congre
  • 1/2 kg de galeres
  • oli i sal

PREPARACIÓ

Per fer el brou, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu la ceba i el pebrot picats.
Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet i les nyores i deixeu-ho sofregir tot junt durant uns minuts més. Seguidament, poseu-hi el congre tallat a trossos i les galeres, cobriu-ho tot amb aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure durant 35 minuts. Després, coleu el brou i reserveu-lo.

A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu els pebrots picats i els grans d'all laminats. Quan estiguin rossos, afegiu-hi els calamars tallats a làmines ben fines i deixeu-ho sofregir tot junt una estona més. Tot seguit, poseu-hi l'arròs. Quan estigui ros, cobriu-lo amb aigua, rectifiqueu-lo de sal i deixeu-lo coure durant uns 10 minuts.

Mentrestant, emboliqueu la cabeça d'alls amb un paper d'alumini i escaliveu-la al forn durant mitja hora.

Per fer l'allioli, poseu en un bol els alls escalivats ja pelats, els rovells d'ou i la sal i tritureu-ho amb el morter. Quan estigui tot ben aixafat, afegiu-hi l'oli a poc a poc i continueu triturant-ho amb el morter.

Finalment, en un cassó amb aigua bullint i sal escaldeu les gambes durant 30 segons.

I ja per acabar, emplateu l'arròs, poseu-hi les gambes a sobre i serviu l'allioli en un bol a part.