Arròs d'ànec a la taronja

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Albert Corsellas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Escola Universitària d'Hoteleria i Turisme de Sant Pol, Sant Pol de Mar (Maresme)
  • Informació nutricional
    +Obre

    La carn d'ànec conté variades vitamines i minerals. En destaca el ferro, el zinc i les vitamines del grup b; també conté quantitats considerables de greix, sobretot concentrat a la pell.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • 1 magret d'ànec o pit de pollastre
  • 700 ml de suc de taronja
  • 300 g de ceba de figueres
  • 600 ml de caldo fosc de pollastre
  • 600 ml de caldo de vedella
  • 500 g d'arròs de gra rodó
  • 500 g de tomàquet madur
  • Un polsim de sucre
  • Farigola en pols
  • Grans de cardamom
  • Mel
  • Oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar, escalfem una cullerada i mitja de mel en un cassó fins que comenci a caramel·litzar. Hi aboquem el suc de taronja i els caldos de vedella i au. Hi afegim el cardamom i fem que bulli fins que redueixi una mica. 10 minuts. Ho colem i ho reservem en calent.

En una cassola, marquem el magret pel cantó de la pell. El reservem. Pelem la ceba i la tallem en ciselée, tallada ben petita.

La posem a coure amb una mica d'oli d'oliva, a la mateixa cassola on hem marcat el magret. 10 minuts. Tallem el tomàquet en 4 parts. Li traiem les llavors i la pell. El tallem a daus. Reservem.

Afegim la ceba el tomàquet. Que evapori l'aigua, uns 5 minuts. Hi posem la farigola, una mica de sal, una mica de sucre i pebre.

Hi afegim l'arròs i l'anacarem. Deixem que s'escalfi i que s'impregni del greix de la cocció fins que el gra comenci a quedar transparent. 5 minuts.

Escalfem una mica la reducció de caldo que hem fet abans. Mullem l'arròs amb el caldo calent fins que el cobrim totalment. Deixem que bulli 18 minuts (fins que estigui gairebé sec).

Tallem el magret a rodanxes i l'afegim a l'arròs. Acabem la cocció al forn. 2 minuts a 200º. (o bé marquem una mica l'ànec a la paella i el posem sobre l'arròs).

Ho presentem a la mateixa paella.