Arròs cremós del Delta de l'Ebre amb Denominació d'Origen Protegida (DOP) amb gambes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Joan Maria Ribas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Melba, Vic

INGREDIENTS

  • 320 g d'arròs del delta de l'Ebre (DOP)
  • 2 l de fumet
  • oli de gambes
  • 8 cues de gamba
  • 5 ml de xerès sec
  • oli d'oliva
  • al i pebre
  • Per al coulis de gambes:
  • 8 caps de gamba
  • 1 copa de conyac
  • 2 cullerades de salsa de tomàquet
  • 1 tassa de fumet
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per fer el coulis de gambes, en un cassó amb oli d'oliva salteu els caps de les gambes durant un parell de minuts.
Seguidament, afegiu-hi el conyac i flamegeu-ho. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, poseu-hi la salsa de tomàquet, el fumet, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Després, tritureu-ho a la Thermomix i reserveu-ho.

A continuació, en una cassola amb una mica d'oli de gambes salteu l'arròs durant un parell de minuts. Quan estigui dauradet, afegiu-hi el xerès i remeneu-ho bé. Després, poseu-hi el fumet, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho coure 9 minuts a foc alt i 9 minuts més a foc suau i amb la cassola tapada. Finalment, afegiu-hi el coulis de gambes i remeneu-ho tot bé.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli, salteu les gambes senceres i prèviament pelades fins que quedin dauradetes.

I ja per acabar, emplateu l'arròs i poseu-hi les gambes a sobre.