Per fer el brou, poseu en una olla amb aigua la ceba, el porro, la pastanaga, l'api
la gallina, el costelló de porc, els alls, els cigrons i la sal, i deixeu-ho coure durant unes 4 hores.

Mentrestant, en un cassó amb una mica d'oli, sofregiu el porro picat. Quan estigui daurat, afegiu-hi els calamarsets, el sofregit de tomàquet, la tinta de sèpia i l'arròs. Remeneu-ho i deixeu-ho coure un parell de minuts. A continuació, afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Seguidament, poseu-hi el formatge manxego ratllat, la ratlladura de llimona amb el suc, rectifiqueu-ho de sal i remeneu-ho bé. Finalment, retireu-lo del foc i deixeu-lo reposar un parell de minuts.

I ja per acabar, emplateu l'arròs i guarniu el plat amb unes fulles d'alfàbrega fresca i un raig d'oli.