Arròs caldós

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marc Ribas
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Més d'una hora

INGREDIENTS

  • 12 navalles

    16 gambes vermelles

    2 cebes de Figueres

    300 g d'arròs bomba

    5 tomàquets

    2 grans d'all

    1 tiges petites d'api

    1 porro

    1 fulla de llorer

    1 bitxo

    1 pebrot verd

    2 l de fumet

    pebre vermell fumat dolç

    julivert

    safrà

    rom

    sal

    pebre

PREPARACIÓ

Submergim les navalles dins un bol amb aigua freda i sal, uns 30 minuts, perquè deixin anar la sorra.

Traiem la part fosca de les valves de les navalles i les reservem per a la salsa. Guardem la carn més blanca per a l'arròs.

Traiem el cap i la closca de les gambes i les reservem per a la salsa. Llencem l'intestí i reservem la resta de la gamba per a l'arròs.

Enrossim les parts fosques de les navalles que hem reservat amb els caps i les closques de les gambes.

Un cop enrossides aquestes parts de gambes i navalles, aixequem sucres amb un raig de rom, hi tirem els tomàquets pelats i tallats a daus, el porro tallat molt petit, els grans d'all  i continuem enrossint-ho entre 7 i 10 minuts. Hi afegim la fulla de llorer i el fumet. Ho mantenim al foc fins que arrenqui el bull. Llavors ho tapem i apaguem el foc.

Tallem les cebes, l'api i el pebrot verd i ho enrossim tot en una cassola grossa.

Un cop ros, hi tirem un got d'aigua fins que s'evapori, després hi afegim l'arròs bomba, el pebre vermell fumat dolç, el safrà i el fumet calent i colat. Deixem que cogui 13 min, i hi posem les gambes, les navalles, el bitxo i el julivert picat, ho rectifiquem de sal i pebre, ho tapem, ho deixem reposar 5 min i ja ho podem servir.