Sofregiu la ceba picada en una cassola amb oli.
Quan comenci a agafar color, afegiu-hi l'all picat, el pebrot verd i vermell picats, els salsifís pelats i els tomàquets pelats, sense llavors i triturats. Remeneu-ho bé, poseu-hi l'arròs i el fumet calent, i deixeu-ho coure durant 18 minuts. Després, rectifiqueu l'arròs de sal, afegiu-hi les gambes i retireu la cassola del foc. Deixeu reposar l'arròs uns segons i ja podreu emplatar-lo.