Arròs caldós de gambes de Palamós amb botifarra negra

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Toni Izquierdo
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Mas dels Arcs, Palamós
  • Informació nutricional
    +Obre

    Les gambes contenen proteïnes d'alta qualitat i molt poc greix. Les persones que tenen el colesterol elevat en poden menjar però haurien d'evitar xuclar-ne els caps.

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs carneroli
  • 2 cebes grosses
  • 1 tomàquet madur
  • 2 grans d'all picats
  • julivert picat
  • 100 g de caps de gambes
  • 100 g de crancs
  • 8 gambes de Palamós mitjanes o grosses
  • 100 g de botifarra negra tallada a daus
  • 1 l de brou de peix (no gaire concentrat)
  • oli d'oliva
  • sal
  • Per a la picada:
  • 4 ametlles torrades
  • 2 grans d'all
  • julivert

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb oli sofregiu la ceba picada durant uns 30, 40 minuts.

Seguidament, poseu-hi els caps de gamba, els crancs partits per la meitat, l'all i julivert picat i el tomàquet picat, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Després, passeu-ho pel colador xinès i reserveu-ho.

Per fer la picada, poseu en un bol les ametlles, els grans d'all i el julivert, piqueu-ho bé amb la mà de morter, afegiu-hi una mica de brou de peix, remeneu-ho bé i reserveu-ho.

A continuació, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu l'arròs durant un parell de minuts. Tot seguit, afegiu-hi el sofregit colat i el brou de peix i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Finalment, poseu-hi la botifarra tallada a daus, la picada, les gambes senceres, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure al forn durant 8 minuts a 200 graus.

I ja per acabar, guarniu la cassola amb una mica de julivert picat.