Arròs amb gambes i congre
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Margaret Nofre
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Sant Carles, Tortosa
INGREDIENTS
- 400 g d'arròs
- 4 gambes vermelles
- 200 g de cloïsses
- 400 g de congre (pelat i desespinat)
- 150 g de ceba
- 3 grans d'all
- 150 g de salsa de tomàquet
- 150 g de pèsols frescos
- 150 g de pebrot vermell
- fumet de congre
- oli d'oliva
- uns brins de safrà
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- un polsim de pebre negre mòlt
- sal
PREPARACIÓ
Poseu la cassola al foc i afegiu-hi oli.
Mentre s'escalfa, salpebreu el congre. Tot seguit, daureu-lo a la cassola per un costat. Salpebreu les gambes. Després afegiu més oli a la cassola on heu daurat el congre i fregiu-hi les gambes. Aprofitant el mateix oli de les gambes, poseu la ceba i l'all trinxats, el pebrot (que prèviament haureu escalivat el temps necessari per poder-lo pelar) i un parell de cullerades de salsa de tomàquet a la cassola. Sofregiu-ho fins que agafi la textura d'una melmelada. Després afegiu-hi el pebre roig i el fumet de congre calent. Tot seguit incorporeu-hi l'arròs i els pèsols. Deixeu-ho coure a foc viu uns 13 minuts. Després piqueu els brins de safrà torrats en un morter. Afegiu-hi una mica de fumet de congre i incorporeu-ho a la cassola. Llavors afegiu-hi les cloïsses, salpebreu-ho i deixeu-ho coure 3 minuts. Passat aquest temps, incorporeu-hi els trossets de congre i les gambes. Deixeu-ho coure un minut més tenint en compte que aquest arròs ha de quedar sucós.
Mentre s'escalfa, salpebreu el congre. Tot seguit, daureu-lo a la cassola per un costat. Salpebreu les gambes. Després afegiu més oli a la cassola on heu daurat el congre i fregiu-hi les gambes. Aprofitant el mateix oli de les gambes, poseu la ceba i l'all trinxats, el pebrot (que prèviament haureu escalivat el temps necessari per poder-lo pelar) i un parell de cullerades de salsa de tomàquet a la cassola. Sofregiu-ho fins que agafi la textura d'una melmelada. Després afegiu-hi el pebre roig i el fumet de congre calent. Tot seguit incorporeu-hi l'arròs i els pèsols. Deixeu-ho coure a foc viu uns 13 minuts. Després piqueu els brins de safrà torrats en un morter. Afegiu-hi una mica de fumet de congre i incorporeu-ho a la cassola. Llavors afegiu-hi les cloïsses, salpebreu-ho i deixeu-ho coure 3 minuts. Passat aquest temps, incorporeu-hi els trossets de congre i les gambes. Deixeu-ho coure un minut més tenint en compte que aquest arròs ha de quedar sucós.