Arròs amb gambes i congre

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Margaret Nofre
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sant Carles, Tortosa

INGREDIENTS

  • 400 g d'arròs
  • 4 gambes vermelles
  • 200 g de cloïsses
  • 400 g de congre (pelat i desespinat)
  • 150 g de ceba
  • 3 grans d'all
  • 150 g de salsa de tomàquet
  • 150 g de pèsols frescos
  • 150 g de pebrot vermell
  • fumet de congre
  • oli d'oliva
  • uns brins de safrà
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • un polsim de pebre negre mòlt
  • sal

PREPARACIÓ

Poseu la cassola al foc i afegiu-hi oli.
Mentre s'escalfa, salpebreu el congre. Tot seguit, daureu-lo a la cassola per un costat. Salpebreu les gambes. Després afegiu més oli a la cassola on heu daurat el congre i fregiu-hi les gambes. Aprofitant el mateix oli de les gambes, poseu la ceba i l'all trinxats, el pebrot (que prèviament haureu escalivat el temps necessari per poder-lo pelar) i un parell de cullerades de salsa de tomàquet a la cassola. Sofregiu-ho fins que agafi la textura d'una melmelada. Després afegiu-hi el pebre roig i el fumet de congre calent. Tot seguit incorporeu-hi l'arròs i els pèsols. Deixeu-ho coure a foc viu uns 13 minuts. Després piqueu els brins de safrà torrats en un morter. Afegiu-hi una mica de fumet de congre i incorporeu-ho a la cassola. Llavors afegiu-hi les cloïsses, salpebreu-ho i deixeu-ho coure 3 minuts. Passat aquest temps, incorporeu-hi els trossets de congre i les gambes. Deixeu-ho coure un minut més tenint en compte que aquest arròs ha de quedar sucós.