Arròs amb capipota i escamarlans

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Gruber
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Syrah (Hotel AB Skipper), Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 6 tomàquets madurs
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • 1 gra d'all
  • 200 g de bacó
  • 300 g de capipota
  • 350 g d'arròs
  • 8 escamarlans
  • 1 nou de mantega
  • 10 g de sucre
  • oli d'oliva i sal

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb una mica d'oli sofregiu una ceba picada juntament amb el bitxo i la fulla de llorer.
Quan estigui daurada, afegiu-hi un tomàquet picat, el bacó, el capipota tallat a dauets i l'aigua, i deixeu-ho coure a foc suau.

Mentrestant, poseu en una safata l'altra ceba, el tomàquet, les pastanagues i l'all, tot tallat a daus, amaniu-ho amb oli i sal i deixeu-ho coure al forn durant 25 minuts a 180 graus. Després, afegiu-hi els caps dels escamarlans, cobriu-ho tot amb aigua i deixeu-ho coure al forn durant 10 minuts més. Seguidament, coleu-ho i reserveu el brou.

A continuació, afegiu el brou a la cassola del sofregit, rectifiqueu-ho de sal i sucre, remeneu-ho bé, poseu-hi l'arròs i deixeu-ho coure durant 15 minuts. Tot seguit, afegiu-hi una mica de mantega i les cues dels escamarlans prèviament pelades i deixeu-ho coure tot junt un parell de minuts més.

I ja per acabar, emplateu l'arròs i poseu-hi les cues d'escamarlans a sobre.