Arròs amb algues, botifarra negra i gambes

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Sergi Ballús
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Occi, Girona

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 12 gambes
  • 350 g d'arròs “carneroli”
  • 30 g d'algues wacame amb sal
  • 1 ceba
  • 5 alls
  • 1 nyora
  • 1 c/p de tomàquet fregit
  • 1 c/c de pebre vermell dolç
  • 1 copa de vi blanc
  • 1'5 l de caldo de peix i marisc
  • 150 g de botifarra negra
  • oli d'oliva
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, en una cassola amb una mica d'oli d'oliva sofregiu els caps de les gambes. Quan estiguin rossos, retireu-los de la cassola, reserveu-los per a l'emplatat i, a la mateixa cassola, poseu-hi els alls i la nyora sense llavors i deixeu que agafin color.

Mentrestant, talleu la ceba a la juliana fina, afegiu-la a la cassola dels alls i la nyora i rectifiqueu-ho de sal. Quan estigui tot ben sofregit, poseu-hi el tomàquet fregit i el pebre vermell i remeneu-ho bé. Seguidament, incorporeu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Quan hagi reduït, afegiu-hi l'arròs, deixeu-lo rossejar una mica, aboqueu-hi el caldo de peix calent i deixeu-ho coure tot junt durant 14 minuts.

Tot seguit, piqueu les algues i la botifarra negra i, quan faltin dos minuts per tenir l'arròs cuit, afegiu-les a la cassola.

Finalment, poseu les cues de gamba pelades a la cassola i retireu-la del foc perquè es cuinin només amb l'escalfor de l'arròs.

I ja per acabar, munteu el plat amb un pilot d'arròs i els caps de les gambes per sobre.