Arròs al pesto

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Roser Font
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cuines de casa
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'arròs és un aliment molt interessant, ja que és ric en hidrats de carboni de lenta assimilació, que vol dir que ens dóna energia de llarga durada.

INGREDIENTS

  • Ingredients per a 4 persones
  • 250 g arròs bomba
  • 1 l de caldo de paella valenciana amb sofregit Aneto
  • 4 grans d'all
  • 60 g de pinyons
  • 12 fulles d'alfàbrega fresca
  • Per a les cassoletes de parmesà
  • Alfàbrega seca
  • 160 g de parmesà
  • Per a l'oli d'alfàbrega:
  • 10 fulles d'alfàbrega fresca
  • 50 ml d'oli d'oliva verge extra

PREPARACIÓ

Per començar, escalfem el forn a 180ºC. En una olla, escalfem el caldo, fins que arribi a bullir. Pelem i piquem els alls.

En una cassola, daurem els grans d'all pelats i picats, amb una mica d'oli d'oliva. Quan comencin a agafar color, afegim l'arròs, el remenem bé i el deixem daurar 2 minuts, que es "nacri". Afegim el caldo a la cassola. Deixem que cogui a foc mig-baix 18 minuts. L'anem remenant de tant en tant.

Per preparar les cassoletes de parmesà, eatllem el formatge. Amb un ratllador finet. Folrem una safata de forn amb paper de cuina. Fem 4 rodonetes de parmesà acabat de ratllar. Espolsem l'alfàbrega seca pel damunt. Reservem formatge rallat per emplatar.

Ho introduïm al forn fins que el formatge es fongui i es comenci a daurar. A 180 º, fins que el formatge s'hagi desfet. Uns 5 minuts.

Per fer les cassoletes, posem les rodones de formatge encara calent a sobre del cul d'un got. Volem aconseguir que adopti la forma de cassoleta. Ho deixem refredar uns segons. Ho reservem. Servirà de cassoleta on servirem l'arròs.

Torrem els pinyons en una paella sense oli i els reservem.

A continuació fem l'oli d'alfàbrega. Agafem unes fulles d'alfàbrega fresca i les triturem amb el pímer, amb un bon raig d'oli d'oliva. Ho reservem. Tallem 12 fulles d'alfàbrega fresca a la juliana.

Un cop l'arròs estigui cuit, hi afegim un bon grapat de formatge parmesà, la meitat dels pinyons i les fulles d'alfàbrega que hem tallat a la juliana. Ho remenem tot lleugerament.

Per acabar, emplatem l'arròs en les cassoletes de parmesà. Hi afegim els pinyons torradets i les fulles d'alfàbrega que hem tallat, i per sobre hi posem oli d'alfàbrega.