Arròs a banda

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Bosch, Cambrils Port

INGREDIENTS

  • 450 g d'arròs
  • 4 grans d'all
  • oli i sal Per al fumet:
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1/2 cabeça d'all
  • 1/2 nyora
  • api
  • 1 kg de peix de roca
  • 250 g de crancs
  • aigua

PREPARACIÓ

Per fer el fumet de peix, sofregiu la ceba, el porro, els alls i els crancs.
Després, afegiu-hi la nyora, tireu-hi l'aigua i el peix de roca i deixeu-ho bullir durant 25 o 30 minuts. En una cassola amb oli roent, sofregiu-hi els alls trossejats. Quan comencin a agafar color, afegiu-hi l'arròs i deixeu-lo enrossir una mica. Després, tireu-hi el fumet, saleu-ho i deixeu-ho bullir 20 minuts. Mentrestant, prepareu l'allioli: en un morter, piqueu-hi els alls amb una mica de sal i, després, aneu-hi afegint oli de mica en mica i sense deixar de remenar. Quan l'arròs s'hagi begut l'aigua, ja és a punt per menjar acompanyat amb l'allioli.