Per començar, fregiu els ingredients de la picada (el pa, els alls i el julivert). Tot seguit, salpebreu l'anguila, enfarineu-la i fregiu-la, i quan estigui daurada, passeu-la en una cassola de fang.
A la paella on l'heu fregit, tireu-hi una mica d'aigua o el brou de peix perquè us agafi la substància que ha deixat l'anguila. Aleshores aboqueu-ho a la cassola de fang i deixeu que bulli. Mentrestant, feu la picada, i quan la tingueu a punt, acabeu-la de desfer amb l'oli de fregir les anguiles i incorporeu-la a la cassola. Espereu que acabi de coure uns 7 o 8 minuts i ja podreu servir-ho.