Per començar, barregeu en un bol la sal i el sucre.

A continuació, poseu el magret en una safata, cobriu-lo amb la barreja de sal i sucre i deixeu-lo reposar a la nevera durant 24 hores.

Per fer la marinada de llagostins, poseu en un bol les cues de llagostí, pelades i tallades a daus, i el suc de llimona i deixeu-ho reposar un parell de minuts. Seguidament, afegiu-hi el julivert, l'anet, el cibulet, l'estragó, la ceba picada, el pebre negre i la nata agra, i remeneu-ho tot bé.

Tot seguit, talleu el magret a làmines, poseu-les sobre un plàstic fent una forma de rectangle, poseu-hi la marinada de llagostins al mig i enrotlleu-ho com si fos un caneló.

Finalment, traieu-li el plàstic i unteu-lo amb una mica d'oli.

I ja per acabar, poseu una mica de vinagre de carn al centre del plat, poseu-hi el caneló a sobre i guarniu el plat amb unes fulles de mostassa.