Ànec amb bolets

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Bonay, Peratallada

INGREDIENTS

  • 1 ànec de 2,5 kg
  • 500 g de bolets
  • 2 cebes mitjanes
  • 4 tomàquets de conserva, sense llavors
  • 1 l de brou
  • 2 llesques de pa fregit
  • 12 ametlles
  • el fetge de l'ànec
  • llard
  • sal
  • farina
  • 2 grans d'all
  • julivert
  • oli de gira-sol

PREPARACIÓ

Per començar a fer el plat, poseu oli de gira-sol en una paella, i quan estigui calent, afegiu-hi una mica de llard.
Tot seguit, sofregiu-hi l'ànec, tallat a trossos i prèviament salat. Un cop l'ànec estigui ben ros, traieu-lo, i aprofiteu la mateixa paella per fregir-hi d'un en un els ingredients de la picada: primer, les llesques de pa i els grans d'all, vigilant que no es cremin; després, el julivert, i finalment, el fetge de l'ànec. A continuació, poseu una mica de l'oli de la paella en una cassola de fang, i deixeu-hi daurar, a foc molt lent, la ceba tallada en juliana. Mentrestant, feu la picada amb els ingredients que heu fregit abans. Quan la ceba ja estigui daurada, poseu-hi els tomàquets de conserva, sencers i sense llavors, i aneu-hi abocant rajolins de brou per evitar que la ceba es cremi. I mentre el sofregit es va fent, fregiu els bolets (rovellons, carlets, pinetells... ) amb una cullerada de farina, que servirà per espessir la salsa. Un cop tingueu el sofregit fet, passeu-lo pel passapuré i torneu-lo a posar a la cassola, juntament amb els bolets i els talls d'ànec. Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. Passat aquest temps, tireu-hi el brou, tapeu la cassola, i deixeu-ho bullir. Quan bulli, aboqueu-hi la picada (diluïda amb una mica de suc), abaixeu el foc, rectifiqueu-ho de sal, i feu-ho coure durant 1 hora, sempre amb la cassola tapada. I ja ho tindreu a punt de servir.