Amanida volcànica

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Josep Colom
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Reserves

INGREDIENTS

  • 2 ronyons de porc
  • 2 llengües
  • 1 ventre
  • 2 puntes de cua
  • 200 g de bitxo, bròquil, pastanaga, ceba i cogombre en conserva
  • 200 g de fesols cuits
  • 4 alls tendres
  • oli d'oliva
  • vinagre
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ

Una bona estona abans de començar a preparar el plat, bulliu els fesols de Santa Pau i la llengua, el ronyó, les puntes de cua i el ventre de porc.
Quan les carns estiguin escaldades, bulliu-les amb aigua i sal durant 3 hores. A continuació, bulliu els alls tendres en un cassó amb aigua i sal. Mentrestant, talleu les carns de porc a la juliana i talleu a quadrats petits les verdures confitades, que les podeu comprar o fer-les bullir i deixar-les reposar amb aigua, sal i vinagre durant 15 dies. Després traieu els alls del foc, poseu-los en un bol amb gel i, quan estiguin freds, amaniu-los amb oli i sal. Per fer la vinagreta, poseu oli, vinagre, sal i pebre en un bol i barregeu-ho. Tot seguit, incorporeu-la en un bol amb les carns, les verdures confitades i els fesols, i poseu-ho 2 minuts al micoones. Per muntar el plat, ompliu un motllo amb l'amanida tèbia i guarniu-ho amb una mica d'escarola, els alls tendres i una mica d'oli d'olives negres.