Per començar, en un cassó amb aigua i sal bulliu el llamàntol.
Quan estigui cuit, refredeu-lo en un bol amb aigua i gel, peleu-lo, talleu-lo a rodanxes, salpebreu-lo i salteu-lo en una paella amb una mica d'oli.

A continuació, poseu els lletons en un cassó amb aigua. Quan arrenqui el bull, retireu-los, deixeu-los refredar, talleu-los a rodanxes, salpebreu-los i salteu-los en una paella amb una mica d'oli.

Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana fins que estigui ben daurada.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli de nous i el vinagre balsàmic i deixeu-ho reposar una estona sense remenar-ho.

Finalment, en una altra paella amb una mica d'oli, fregiu les "tortillas", tallades en forma triangular, fins que quedin ben daurades.

I ja per acabar, emplateu la ceba confitada, els lletons i el llamàntol, cobriu-los amb l'escarola, la ruca i els espinacs, amaniu-ho tot amb la vinagreta i guarniu el plat amb les nous i les "tortillas".