Amanida tèbia de fetge d'ànec amb espàrrecs verds

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Andreu Vidal
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Casa Irene, Arties

INGREDIENTS

  • 16 espàrrecs verds
  • 500 g de fetge d'ànec cru
  • 50 g de farina de blat de moro
  • sal i pebre Per a la salsa:
  • 3 escalunyes
  • 1 copa de vinagre de vi vell
  • 1 copa de vinagre de vi dolç
  • 1 tasseta d'oli d'oliva

PREPARACIÓ

Per començar poseu els espàrrecs amb l'aigua bullint i salada a coure uns 5 minuts.
Passat aquest temps poseu-los amb aigua amb gel. Salpebreu el fetge d'ànec. Rebosseu-lo amb la farina i fregiu-lo fins que quedi ben daurat. A part, prepareu la vinagreta amb els 2 vinagres i una mica d'escalunya ja tallada. Poseu-la al foc fins que s'evapori el vinagre. Treieu-la del foc i afegiu-hi l'oli. Remeneu-ho bé. Per acabar, munteu el plat amb els espàrrecs, el fetge i finalment la vinagreta