Amanida tèbia de cervellets de vedella i hortalisses

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Gaig
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Can Gaig, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 cervellets de vedella
  • 1 radicchio
  • 1 escarola
  • 500 g d'espinacs tendres
  • 1 pebrot groc
  • 4 carxofes
  • 8 espàrrecs verds
  • oli verge
  • 1 cullerada de mostassa de gra
  • vinagre de cava
  • sal

PREPARACIÓ

Per començar, talleu les carxofes a daus i salteu-les en una paella calenta amb oli.
A continuació, saleu el pebrot, cobriu-lo amb oli i escaliveu-lo al forn durant uns 25 o 30 minuts. Després, tritureu-lo amb l'ajuda d'un túrmix. Mentrestant, escaldeu els espàrrecs en un cassó amb aigua bullent i sal durant uns 30 segons. Refredeu-los ràpidament en un bol amb aigua freda i gel. Tot seguit, saleu els cervellets tallats a làmines i feu-los en una paella antiadherent sense oli. Quan estiguin rossos, incorporeu-hi una mica d'oli i deixeu-los coure una estona més. Per fer l'amanida, barregeu en un bol els espàrrecs, els raddichio, l'escarola, els espinacs, les carxofes i la vinagreta que prèviament haureu preparat barrejant oli, vinagre, mostassa en gra i sal. I ja, per acabar, emplateu l'amanida, disposeu els cervellets al cantó, amaniu-los amb la vinagreta i col·loqueu el puré de pebrot en un costat del plat.