Amanida tèbia de brandada

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Esther Llorca
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Villa Maria, Llesp

INGREDIENTS

  • 3/4 kg de penca de bacallà dessalat
  • 1 tassa d'oli d'oliva
  • 1/2 cabeça d'alls
  • 150 g de puré de patata
  • 1 tassa de crema de llet
  • 1/2 tassa de llet
  • enciams variats
  • Per als rovellons en escabetx:
  • 250 g de rovellons
  • 1 tassa d'oli d'oliva
  • 1/2 tassa de vinagre de poma
  • 3 grans d'all
  • manat d'herbes (llorer, farigola, sajolida)
  • sal i pebre negre en gra
  • Per a la vinagreta:
  • 1/2 magrana
  • 1 tasseta d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de vinagre de Mòdena
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar enrossiu uns alls tallats a làmines en una paella amb oli.
Quan estiguin ben rossos retireu-los i poseu el bacallà a la paella. Deixeu-lo coure 4 minuts per cada banda i reserveu-lo. Després, per fer la brandada, poseu la crema de llet, el puré de patata i el bacallà tebi ja sense pell i esmicolat. Trinxeu-ho tot junt, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i deixeu-ho reduir.

Per fer els rovellons en escabetx, poseu en un cassó el vinagre, l'oli, el manat d'herbes, els alls sencers sense pelar, el pebre en gra i els rovellons tallats. Deixeu-los coure durant 45 minuts a foc suau.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol els grans de magrana, l'oli, el vinagre, la sal i el pebre, i barregeu-ho bé.

I ja per acabar, poseu un motlle cilíndric al mig del plat i emplateu-hi la brandada de bacallà. Tireu-hi una mica de vinagreta per sobre, col·loqueu els enciams variats i més vinagreta al damunt. Finalment, desemmotlleu el plat i poseu-hi els rovellons en escabetx al voltant.