Per començar, bulliu les patates pelades i tallades a trossos en una olla amb aigua fins a mitja cocció.
Tot seguit, acabeu-les de fer en una paella amb oli perquè quedin cruixents. Mentrestant, fregiu les sardines en una altra paella amb oli. Després, traieu-li les espines i talleu-les a filets. Per fer la vinagreta, poseu el suc d'aranja, el suc de llimona, el vinagre de poma i la sal en un bol. Remeneu-ho bé, incorporeu-hi l'oli i torneu-ho a remenar. I ja, per acabar, emplateu l'escarola, el pebrot escalivat, l'anxova tallada, l'arengada tallada, les sardines i les patates. Col·loqueu el tomàquet tallat a quarts al voltant i amaniu-ho tot amb la vinagreta.