Poseu el ramet d'herbes, uns granets de pebre, el vi blanc i les orelles i la llengua de porc, que haureu tingut amb sal tota una nit a la nevera, en una olla amb aigua bullint.
Deixeu-ho bullir durant una hora. Per fer la salsa, aixafeu els rovells d'ou en un bol. Tot seguit, afegiu-hi una mica de mostassa groga de Dijon, un polset de sal, vinagre, oli i pebre, i barregeu-ho. Després incorporeu-hi cerfull, julivert, cebollí i unes fulles d'estragó, i barregeu-ho fins que quedi ben lligat. Quan la llengua i les orelles estiguin bullides, deixeu-les refredar. Després talleu-les a trossets, incorporeu-les a la salsa i barregeu-ho. I per acabar, poseu unes fulles de créixens i d'espinacs en un plat i afegiu-hi la carn, que ja teniu amanida, a sobre.