Amanida de xató (Amanida de xató) - Catalunya

  • Programa: Karakia
  • Cuiner: família Boltó Alario, Barcelona

INGREDIENTS

  • 2 escaroles
  • 300 g de bacallà dessalat
  • 200 g de ventresca de tonyina amb oli
  • 12 filets d'anxoves salades
  • 100 g d'olives arbequines
  • 100 g d'olives negres
  • Per a la salsa:
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 cabeces d'alls
  • 4 nyores
  • 40 g d'ametlles torrades
  • 40 g d'avellanes torrades
  • 200 ml d'oli d'oliva verge
  • 10 g de vinagre de Xerès
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Unteu amb oli els tomàquets i els alls i escaliveu-los al forn durant 20 minuts a 180º.
Partiu les nyores per la meitat i poseu-les en remull amb aigua tèbia uns 30 minuts. Passat aquest temps, amb un ganivet, podreu separar amb facilitat la polpa de la pell de les nyores.
Prepareu la salsa dins el got llarg de la batedora, en què triturareu els tomàquets i els alls escalivats i pelats, les nyores, les ametlles i les avellanes, l'oli, la sal i el pebre. Tritureu-ho fins que n'obtingueu una salsa ben cremosa. Rectifiqueu-la de sal si convé.
Netegeu les anxoves, separeu-ne els filets i deixeu-les 5 minuts en remull amb aigua. Després escorreu-les i reserveu-les en un plat amb un bon raig d'oli.
Renteu les escaroles, escorreu-les i talleu-les a trossos. Amaniu-les amb la salsa que heu preparat. Reserveu una mica de salsa en un bol a part, per si algú se'n vol posar més.
Esqueixeu el bacallà i repartiu-lo per sobre de l'escarola, amb la tonyina, els filets d'anxova i les olives.