Amanida de ventresca de tonyina

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: El Suquet de l'Almirall, Barcelona

INGREDIENTS

  • 400 g de ventresca de tonyina
  • 1 got d'oli d'oliva de 0,4º
  • 2 cullerades d'oli verge
  • 1 fulla de llorer
  • 1 branqueta de farigola
  • 1 tomàquet tallat
  • 2 grans d'all sense pelar
  • 10 olives negres picades
  • escarola, herba del canonges, "trocadero"...
  • avellanes
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Poseu els olis en un cassó, afegiu-hi els alls, el llorer, la farigola, el tomàquet, les avellanes, les olives, sal i pebre.
Deixeu-ho coure una estona a foc fluix ( 40-50º), fins que l'oli quedi aromatitzat. A part, talleu la ventresca a daus (uns 5 per persona) i sofregiu-los en una paella amb un xic d'oli. Han de quedar daurats per fora i crus per dintre. (Si voleu, podeu posar a macerar o conservar la ventresca amb l'oli que heu preparat.) Munteu el plat amb l'enciam al fons i la ventresca al damunt, i amaniu-ho amb l'oli i els ingredients de la maceració.