Amanida de rossinyols marinats amb pesto i cítrics

  • Programa: Caçadors de bolets
  • Cuiner: Xavier Pellicer. Restaurant Racó de Can Fabes. Sant Celoni (Vallés Oriental)
  • Temps: Menys de 30 minuts

INGREDIENTS

  • Rossinyols
  • Tomàquet ratllat
  • Variat d'enciams
  • Orenga
  • Sal
  • Llima
  • Oli perfumat amb all
  • Vinagreta
  • Pesto

PREPARACIÓ

Rentem els rossinyols traient amb un ganivet la capa superficial del peu i passant
un pinzell on tingui terra. No els passem per l'aigua.
Tallem els bolets en làmines no gaire fines, sinó més aviat gruixudes.
Hi afegim tomàquet ratllat.
Hi posem una mica d'orenga, sal i un cop de pebre.
Ratllem una mica de pell de llima o llimona, i després hi afegim una mica de suc
exprimit.
Hi aboquem una mica d'oli perfumat a l'all.
Ho remenem tot perquè els bolets s'impregnin dels gustos dels condiments. Ho
deixem tres o quatre minuts perquè s'integrin els sabors.
Disposem al plat una mica de pesto, dibuixant una línia amb un pinzell.
A sobre, distribuïm la barreja d'enciams perfumada prèviament amb la vinagreta,
sal i pebre.
Finalment, rematem el plat disposant els bolets a sobre de tot.

Per perfumar oli amb all, posem en una cassola oli amb un parell o tres de grans
d'all als quals haurem tret el cor i els haurem escaldat prèviament en aigua. Ho
deixem escalfar a foc molt lent de manera que no bulli mai. No s'ha de fregir l'all, només fer una mena d'infusió a l'oli. Ho deixem refredar a la nevera.

La vinagreta porta vinagre, oli d'oliva, una mica de mostassa, sal i pebre.

El pesto es fa barrejant una mica de formatge sec, oli, alfàbrega, pinyons i sal.
El formatge habitual que es fa servir és el parmesà, però es pot utilitzar també
qualsevol formatge de cabra, sempre que sigui més aviat sec.