Amanida de remolatxa i pernil d'ànec

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Jordi Garrido
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Mas de Torrent, Torrent (Girona)

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 120 g de mesclum d'amanides
  • 50 g de germinats de remolatxa
  • 100 g de pernil d'ànec
  • 50 g de pipes de carbassa
  • flors de pensaments morats
  • vinagre de Mòdena
  • Per a la vinagreta:
  • vinagre de gerds
  • 35 g de remolatxa cuita
  • oli d'oliva
  • sucre
  • clau, pebre i cardamom verd
  • pell de taronja
  • pell de llimona
  • Per a la ceba confitada:
  • 1 ceba
  • 30 g de vinagre Chardonnay
  • 75 g de remolatxa fresca
  • 30 g de mel
  • sucre

PREPARACIÓ

Per començar, talleu la ceba i la remolatxa fresca a la juliana fina. Seguidament, poseu-les en un bol juntament amb el vinagre de Chardonnay, la mel i el sucre i deixeu-ho macerar a la nevera durant 12 hores fins que la ceba quedi tintada de color vermell.

Per fer la vinagreta de remolatxa, en un cassó a foc lent dissoleu aigua amb sucre. Quan arrenqui el bull, apagueu el foc, afegiu-hi la pell de taronja, la pell de llimona, el clau, el cardamom i el pebre i deixeu-ho infusionar fins que es refredi. A continuació, aboqueu el contingut del cassó al got del batedor, afegiu-hi la remolatxa cuita, mal tallada, i el vinagre de gerds i tritureu-ho fins que tot tingui una textura molt fina. Finalment, poseu-hi oli d'oli i emulsioneu la vinagreta fins que agafi una textura similar a la maionesa.

I ja per acabar, pinteu el plat amb la vinagreta de remolatxa, poseu-hi al centre el mesclum d'amanides, al damunt la ceba macerada, els germinats de remolatxa, el pernil d'ànec, les pipes de carbassa i les flors de pensament i amaniu-ho tot amb una mica d'oli d'oliva i vinagre de Mòdena.