Amanida de primavera

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Isaac Sabrià
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Sala Gran, Llofriu (Girona)
  • Informació nutricional
    +Obre

    Aquesta amanida, pel seu contingut en fruites i verdures és una excel·lent font de Vit C, antioxidants i fibra dietètica.

INGREDIENTS

  • Per a les favetes:
  • 250 g de favetes desgranades
  • 1 manat de menta
  • Per al toffee de maduixot:
  • 100 g de sucre
  • aigua
  • 50 g de vinagre de Mòdena
  • 100 g de maduixots del Maresme
  • Per a la compota de maduixots:
  • 200 g de maduixots del Maresme
  • 25 g de sucre
  • 20 g de mantega
  • 4 llesques de pernil ibèric
  • 60 g d'oli extra verge
  • 8 maduixots del Maresme
  • 2 llesques de pa d'espècies
  • 12 g de mesclum

PREPARACIÓ

Per començar, feu bullir en un cassó aigua amb una mica de sal. Quan arrenqui el bull, escaldeu-hi les favetes i la menta picada.
Tot seguit, refredeu-ho en un bol amb aigua freda i gel.Per fer la compota de maduixa, feu coure a foc suau en un cassó el sucre, les maduixes tallades i una mica de mantega. Quan tingueu una massa homogènia, retireu-ho del foc i tritureu-ho amb un túrmix.Per fer el toffee de maduixot, feu un caramel en un cassó amb sucre i aigua. Quan estigui daurat, afegiu-hi les maduixes triturades amb una mica de vinagre de Mòdena i deixeu-ho coure tot junt.Mentrestant, torreu el pa d'espècies al forn a 180 graus durant 4 o 5 minuts.Per fer el cruixent de pernil, poseu les llesques de pernil ibèric en una safata i deixeu-ho coure al forn a 140 graus durant 4 o 5 minuts.I ja per acabar, emplateu la compota de maduixa al fons de plat, poseu-hi el pa d'espècies a sobre i afegiu-hi les favetes amanides amb sal, oli i una mica de toffe de maduixot. Després, amaniu el mesclum amb oli, toffee de maduixot i sal i tireu-ho pel damunt. Finalment, guarniu el plat amb uns maduixots tallats i el cruixent de pernil.