Amanida de primavera

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Mercè Navarro
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Roig Robí, Barcelona

INGREDIENTS

  • 6 patates petites
  • 200 g de tonyina a la vinagreta
  • 12 ous de guatlla durs
  • 1 cor d'enciam
  • 4 cebes tendres
  • 1 cogombre
  • 12 espàrrecs verds petits Per a la vinagreta:
  • 8 filets d'anxoves
  • 2 cullerades de pebrot verd tallat a quadrats
  • 3 tomàquets vermells
  • 1 alvocat
  • 1 cullerada de cebollí picat
  • 1 cullerada d'escalunya picada
  • oli d'oliva
  • vinagre aromàtic
  • cerfull
  • olivada
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Saleu les patates amb pell, que haureu bullit i tallat a rodanxes, el cogombre, l'escalunya, les cebes tendres, els tomàquets, que haureu tallat a trossos sense llavors i sense pell, i l'alvocat.
A continuació, afegiu pebre a l'alvocat, a l'escalunya, a les patates i a les cebes tendres. Després afegiu oli a les patates, al cogombre, als tomàquets, a l'alvocat, a les cebes tendres, a l'escalunya, als pebrots i als ous de guatlla. Tot seguit, amaniu amb llimona l'alvocat, i les cebes tendres i l'escalunya amb vinagre. Deixeu reposar el cogombre i les cebes tendres 20 minuts. Mentrestant, bulliu els espàrrecs en un cassó amb aigua i sal durant 4 minuts. Per fer la vinagreta, poseu l'escalunya, el pebrot, les anxoves, una part dels espàrrecs que heu bullit abans, el cogombre, oli i vinagre en un bol i barregeu-ho. Per muntar el plat, feu una base amb les rodanxes de patata, la tonyina, una mica de rúcula i els espàrrecs. Incorporeu-hi una mica d'escarola al damunt i afegiu-hi vinagreta. Després incorporeu-hi el tomàquet, l'alvocat, les cebes tendres i els ous al damunt. Finalment, afegiu-hi l'olivada i una mica més de vinagreta.