Amanida de primavera
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Mercè Navarro
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Roig Robí, Barcelona
INGREDIENTS
- 6 patates petites
- 200 g de tonyina a la vinagreta
- 12 ous de guatlla durs
- 1 cor d'enciam
- 4 cebes tendres
- 1 cogombre
- 12 espàrrecs verds petits Per a la vinagreta:
- 8 filets d'anxoves
- 2 cullerades de pebrot verd tallat a quadrats
- 3 tomàquets vermells
- 1 alvocat
- 1 cullerada de cebollí picat
- 1 cullerada d'escalunya picada
- oli d'oliva
- vinagre aromàtic
- cerfull
- olivada
- sal i pebre
PREPARACIÓ
Saleu les patates amb pell, que haureu bullit i tallat a rodanxes, el cogombre, l'escalunya, les cebes tendres, els tomàquets, que haureu tallat a trossos sense llavors i sense pell, i l'alvocat.
A continuació, afegiu pebre a l'alvocat, a l'escalunya, a les patates i a les cebes tendres. Després afegiu oli a les patates, al cogombre, als tomàquets, a l'alvocat, a les cebes tendres, a l'escalunya, als pebrots i als ous de guatlla. Tot seguit, amaniu amb llimona l'alvocat, i les cebes tendres i l'escalunya amb vinagre. Deixeu reposar el cogombre i les cebes tendres 20 minuts. Mentrestant, bulliu els espàrrecs en un cassó amb aigua i sal durant 4 minuts. Per fer la vinagreta, poseu l'escalunya, el pebrot, les anxoves, una part dels espàrrecs que heu bullit abans, el cogombre, oli i vinagre en un bol i barregeu-ho. Per muntar el plat, feu una base amb les rodanxes de patata, la tonyina, una mica de rúcula i els espàrrecs. Incorporeu-hi una mica d'escarola al damunt i afegiu-hi vinagreta. Després incorporeu-hi el tomàquet, l'alvocat, les cebes tendres i els ous al damunt. Finalment, afegiu-hi l'olivada i una mica més de vinagreta.
A continuació, afegiu pebre a l'alvocat, a l'escalunya, a les patates i a les cebes tendres. Després afegiu oli a les patates, al cogombre, als tomàquets, a l'alvocat, a les cebes tendres, a l'escalunya, als pebrots i als ous de guatlla. Tot seguit, amaniu amb llimona l'alvocat, i les cebes tendres i l'escalunya amb vinagre. Deixeu reposar el cogombre i les cebes tendres 20 minuts. Mentrestant, bulliu els espàrrecs en un cassó amb aigua i sal durant 4 minuts. Per fer la vinagreta, poseu l'escalunya, el pebrot, les anxoves, una part dels espàrrecs que heu bullit abans, el cogombre, oli i vinagre en un bol i barregeu-ho. Per muntar el plat, feu una base amb les rodanxes de patata, la tonyina, una mica de rúcula i els espàrrecs. Incorporeu-hi una mica d'escarola al damunt i afegiu-hi vinagreta. Després incorporeu-hi el tomàquet, l'alvocat, les cebes tendres i els ous al damunt. Finalment, afegiu-hi l'olivada i una mica més de vinagreta.