Amanida de pernil d'ànec i gelat de roquefort

  • Programa: Cuines
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Les petxines, Lloret de Mar

INGREDIENTS

  • Per a l'amanida:
  • 1 fulla de roure
  • 1 enciam francès
  • 50 g d'herba dels canonges
  • 1 lollorosa
  • 1 tomàquet de Montserrat
  • 4 ous durs
  • 8 prunes seques
  • 8 orellanes d'albercoc
  • 8 nous
  • dauets de pa torrat
  • 1 pernil d'ànec Per a la vinagreta:
  • 1 got d'oli d'oliva verge
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 1 cullerada de pinyons torrats
  • 1 cullerada d'ametlles torrades picades
  • 1 cullerada de nous trossejades
  • sal i pebre Per al gelat:
  • 1/2 l de llet fresca
  • 100 g de roquefort

PREPARACIÓ

Comenceu aquest plat pel gelat de roquefort: barregeu la llet i el roquefort amb la batedora, i poseu-ho en un bol al congelador.
Remeneu-ho cada 10 minuts, i quan estigui gairebé gelat, torneu-ho a passar per la batedora perquè us quedi ben emulsionat. Fet el gelat, passeu a preparar la vinagreta. Primer barregeu en un bol el vinagre de xerès, la sal i el pebre; i després aneu-hi incorporant l'oli d'oliva. Quan estigui ben barrejat, afegiu-hi els fruits secs trossejats. I ja podeu muntar el plat. Col·loqueu la barreja d'enciam en el fons del plat i aneu-hi posant la resta d'ingredients de l'amanida: l'ou dur tallat, el tomàquet a dauets, les nous, els trossets de pruna i albercoc secs, els daus de pa torrat i, finalment, els encenalls de pernil d'ànec. Amaniu-ho amb la vinagreta i serviu-ho amb una bola de gelat de roquefort.