Amanida de llamàntol

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Marisol Sánchez i Vicente Illescas
  • Dificultat: Mitjana
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: L'encís, Barcelona

INGREDIENTS

  • 4 llamàntols de 500 g
  • 1 fulla de llorer
  • 1 enciam fulla de roure
  • 1 cor d'enciam
  • 1 enciam radicchio
  • 4 pastanagues Per a la vinagreta:
  • 100 cl de vinagre de Xerès
  • 300 cl d'oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre
  • mostassa

PREPARACIÓ

Per començar, bulliu una mica d'aigua en una olla amb una fulla de llorer i sal.
Quan estigui bullint, incorporeu-hi el llamàntol i deixeu-lo coure durant 2 minuts. Per fer la vinagreta, poseu la mostassa, el vinagre, la sal i el pebre en un bol. Aneu-hi afegint l'oli mentre ho remeneu. A continuació, retireu la closca del llamàntol i talleu-lo a rodanxes fines. Tot seguit, barregeu els enciams picats i la pastanaga i amaniu-ho amb una mica de vinagreta. I ja per acabar, emplateu el llamàntol i cobriu-lo amb la vinagreta. Al costat, poseu-hi una fulla de radicchio i emplateu-hi l'amanida a sobre. Decoreu-ho amb tomàquet i julivert picat.