Per començar, peleu i talleu les carxofes.
Poseu-les en un cassó amb oli, alls pelats, llorer, farigola i cava, i confiteu-les a 80 graus. Mentrestant, saleu els llagostins pelats i sense tripes. A continuació, barregeu en un bol la mantega fosa i el julivert picat. Després, arrebosseu els llagostins amb aquesta barreja, emboliqueu-los amb els espaguetis grecs i toneu-los a arrebossar. Per fer la vinagreta, poseu mostassa en un bol, afegiu-hi oli, cava, vinagre i barrregeu-ho. Tot seguit, fregiu els llagostins amb oli ben roent. I ja per acabar, emplateu la carxofa. Prepareu l'amanida amb la varietat d'enciams, els daus de tomàquet pelat, sense llavors i tallat en daus, la xalota i el cibulet picat. Després, amaniu-la amb la vinagreta i emplateu-la junt amb els llagostins.