Amanida de fetge, pernil i pedrers d'ànec

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Pere Massana
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Cal Pere del maset, Sant Pau d'Ordal

INGREDIENTS

  • 1/2 fetge d'ànec
  • 16 talls de pernil d'ànec
  • 20 pedrers d'ànec
  • 1/2 l de brou
  • 100 g d'enciam vermell
  • 100 g de fulla de roure
  • 1 tasseta d'oli d'oliva
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 1 culleradeta de mostassa
  • sal i pebre
  • llard d'ànec

PREPARACIÓ

Per començar, en un cassó amb una mica de llard confiteu els pedrers, ja salpebrats, durant 8 o 10 minuts.

A continuació, emboliqueu el fetge d'ànec, també salpebrat, amb un drap de cuina i poseu-lo a coure en una olla amb el brou durant uns 10 minuts.

Seguidament, retireu el fetge de l'olla i deixeu-lo refredar a la nevera.

Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli, el vinagre balsàmic, la mostassa, la sal i el pebre i remeneu-ho bé amb un batedor.

I ja per acabar, emplateu l'enciam, poseu-hi a sobre uns talls de pernil d'ànec, i als costats poseu-hi els pedrers i el fetge, tot tallat a rodanxes.