Amanida de fetge, pernil i pedrers d'ànec
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pere Massana
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cal Pere del maset, Sant Pau d'Ordal
INGREDIENTS
- 1/2 fetge d'ànec
- 16 talls de pernil d'ànec
- 20 pedrers d'ànec
- 1/2 l de brou
- 100 g d'enciam vermell
- 100 g de fulla de roure
- 1 tasseta d'oli d'oliva
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- 1 culleradeta de mostassa
- sal i pebre
- llard d'ànec
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb una mica de llard confiteu els pedrers, ja salpebrats, durant 8 o 10 minuts.
A continuació, emboliqueu el fetge d'ànec, també salpebrat, amb un drap de cuina i poseu-lo a coure en una olla amb el brou durant uns 10 minuts.
Seguidament, retireu el fetge de l'olla i deixeu-lo refredar a la nevera.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli, el vinagre balsàmic, la mostassa, la sal i el pebre i remeneu-ho bé amb un batedor.
I ja per acabar, emplateu l'enciam, poseu-hi a sobre uns talls de pernil d'ànec, i als costats poseu-hi els pedrers i el fetge, tot tallat a rodanxes.
A continuació, emboliqueu el fetge d'ànec, també salpebrat, amb un drap de cuina i poseu-lo a coure en una olla amb el brou durant uns 10 minuts.
Seguidament, retireu el fetge de l'olla i deixeu-lo refredar a la nevera.
Per fer la vinagreta, poseu en un bol l'oli, el vinagre balsàmic, la mostassa, la sal i el pebre i remeneu-ho bé amb un batedor.
I ja per acabar, emplateu l'enciam, poseu-hi a sobre uns talls de pernil d'ànec, i als costats poseu-hi els pedrers i el fetge, tot tallat a rodanxes.
