Amanida de faves tendres i navalles
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Gaig
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Porta Gaig, El Prat de Llobregat
INGREDIENTS
- PER A 4 PERSONES:
- 400 g de faves tendres
- 24 navalles
- 200 g de morret de vedella cuit
- 1 ceba tendra
- 25 g d'escarola
- aigua
- una branca de fonoll fresc
- sal
- 2 cullerades de romesco
- Per a la salsa romesco:
- 2 tomacons escalivats
- 4 alls escalivats
- 50 g ametlles torrades
- 50 g avellanes torrades
- 3 pebrots de romesco
- sal i oli
- pa fregit
- un raig de vinagre
PREPARACIÓ
- Per començar, talleu la ceba a rodanxes fines i reserveu-les en un bol. Talleu el morret de vedella en forma d'encenalls fins, poseu-lo al bol amb la ceba i amaniu-ho amb oli i vinagre. Deixeu-ho macerar fora de la nevera unes 2 hores i escorreu-ho.
- Per coure les favetes, feu bullir un cassó amb aigua i sal, tireu-hi les favetes i quan torni a arrencar el bull, retireu les favetes i poseu-les sobre el taulell perquè es refredin ràpidament.
- Mentrestant, en una paella amb oli i a foc suau poseu-hi unes branquetes de fonoll.
- Quan la paella sigui ben calenta, afegiu-hi les navalles. Quan les navalles s'hagin obert, traieu-los la clova i reserveu-les.
- Per fer la salsa romesco, grateu la polpa de les nyores, que heu tingut en remull en aigua. Poseu al got del batedor els tomacons i els alls escalivats i pelats, la polpa de les nyores, la sal, l'oli i el vinagre, i ho emulsioneu-ho amb el pímer.
- I ja per acabar, en un bol poseu-hi les tires de morret, unes fulles d'escarola i les faves, amaniu-ho tot amb oli d'oliva verge i dues cullerades de salsa romesco. Emplateu l'amanida i poseu-hi les navalles al damunt.
