Amanida de faves tendres i navalles

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Carles Gaig
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Porta Gaig, El Prat de Llobregat

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 400 g de faves tendres
  • 24 navalles
  • 200 g de morret de vedella cuit
  • 1 ceba tendra
  • 25 g d'escarola
  • aigua
  • una branca de fonoll fresc
  • sal
  • 2 cullerades de romesco
  • Per a la salsa romesco:
  • 2 tomacons escalivats
  • 4 alls escalivats
  • 50 g ametlles torrades
  • 50 g avellanes torrades
  • 3 pebrots de romesco
  • sal i oli
  • pa fregit
  • un raig de vinagre

PREPARACIÓ

Per començar, talleu la ceba a rodanxes fines i reserveu-les en un bol. Talleu el morret de vedella en forma d'encenalls fins, poseu-lo al bol amb la ceba i amaniu-ho amb oli i vinagre. Deixeu-ho macerar fora de la nevera unes 2 hores i escorreu-ho.

Per coure les favetes, feu bullir un cassó amb aigua i sal, tireu-hi les favetes i quan torni a arrencar el bull, retireu les favetes i poseu-les sobre el taulell perquè es refredin ràpidament.

Mentrestant, en una paella amb oli i a foc suau poseu-hi unes branquetes de fonoll.

Quan la paella sigui ben calenta, afegiu-hi les navalles. Quan les navalles s'hagin obert, traieu-los la clova i reserveu-les.

Per fer la salsa romesco, grateu la polpa de les nyores, que heu tingut en remull en aigua. Poseu al got del batedor els tomacons i els alls escalivats i pelats, la polpa de les nyores, la sal, l'oli i el vinagre, i ho emulsioneu-ho amb el pímer.

I ja per acabar, en un bol poseu-hi les tires de morret, unes fulles d'escarola i les faves, amaniu-ho tot amb oli d'oliva verge i dues cullerades de salsa romesco. Emplateu l'amanida i poseu-hi les navalles al damunt.