1. Posem a bullir 600 g de faves pelades en una olla amb aigua mineral, 4 branquillons de menta i una mica de suc de llima. Ho deixem bullir durant 2 minuts.
2. Traiem les faves mig bullides de l'olla i en tallem la cocció en un bol amb aigua i gel. Les escorrem bé i les posem en un bol amb un raig d'oli OVE. Les remenem i les reservem.
3. Traiem de la nevera el pernil d'ànec ja curat.

PER CURAR UN MAGRET D'ÀNEC

4. Barregem en un bol 250 g de sal fina, 250 g de sal grossa, 500 g de sucre i unes voltes de pebre blanc.
5. Posem el magret en un tàper amb tapa i el cobrim amb la barreja de sals i sucre per dalt i per baix.
6. Ho deixem a la nevera durant 12 hores.
7. Traiem de la nevera el magret i el netegem en un bol amb aigua freda. L'eixuguem.
8. Untem el magret amb greix d'ànec i pebre negre.
9. Ho deixem curar penjat a la nevera (no frost) durant 10 dies.
10. Fem làmines de pernil d'ànec i les reservem.
11. Posem a escalfar en un pot 4 cullerades de brou de carn reduït.
12. Pelem i tallem a microbrunesa 2 escalunyes i les posem en un bol.
13. Hi afegim unes gotes de llima, el suc de mitja taronja, 1 cullerada de mostassa antiga, el brou de carn tebi, un raig de vinagre vell, un tap de colatura, un didal de vi ranci i un altre de vi dolç bullit. Ho barregem, ho escalfem perquè tot s'integri i ho posem dins d'un biberó.
14. Fem un tirabuixó de la pell de la taronja i en traiem xips fins. Els afegim al bol de les faves.
15. Hi afegim 1 ceba tendra tallada a juliana, unes fulles d'escarola cabell d'àngel i unes fulles de menta picades. Ho remenem.
16. Hi posem la barreja del bol,  distribuïm la salsa amb el biberó i hi posem el pernil d'ànec per sobre.