Amanida de crestes de gall

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Alfons Peguera
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Hotel Andria, La Seu d'Urgell

INGREDIENTS

  • Per a l'escabetx:
  • 16 crestes de gall
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 tija d'api
  • 1 ceba
  • 2 cullerades de vinagre
  • llorer, timó/farigola i pebre en gra
  • sal i oli
  • Per a l'amanida:
  • enciam
  • llenties bullides
  • herba dels canonges i fulla de roure

PREPARACIÓ

Per fer l'escabetx, poseu en una cassola amb oli les verdures tallades: el porro, la ceba, la pastanaga i l'api.
Afegiu-hi el llorer, la farigola i el vinagre, i deixeu que l'oli agafi temperatura. Després, poseu-hi les crestes de gall i els grans de pebre, i deixeu-ho coure durant dues hores. Quan ja estigui cuit, retireu els grans de pebre de l'escabetx.

Mentrestant, emplateu l¿enciam, la fulla de roure i l'herba dels canonges. Amaniu-ho amb sal i una mica de l'oli de l'escabetx. Finalment, emplateu les llenties bullides i col·loqueu-hi l'escabetx al cantó.