Amanida de conill escabetxat amb moniatos

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Xavier Franco
  • Dificultat: Mitja
  • Temps: Menys d'una hora
  • Restaurant: Restaurant Saüc, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    Plat molt complet que incorpora tots els grups d'aliments.

INGREDIENTS

  • 4 lloms de conill mare
  • 2 escalunyes
  • 2 grans d'all
  • farigola fresca
  • 1 polsim de pebre vermell picant
  • 1 got d'oli d'oliva verge
  • 1 gotet de vinagre Fòrum de Cabernet Sauvignon
  • 1 gotet de vinagre de Xerès
  • 1/4 de kg de moniatos
  • 2 cullerades de cibulet picat
  • 1 ceba tendra
  • 50 g de pasta d'avellana torrada
  • 1 iogurt grec
  • amanida variada
  • sal i pebre

PREPARACIÓ

Per començar, peleu els moniatos, amaniu-los amb un raig d'oli, sal-prebreu-los, emboliqueu-los amb paper de plata i escaliveu-los al forn durant uns 50 minuts a 180-200 graus.
Seguidament, talleu-los a dauets, poseu-los en un bol juntament amb la ceba tendra picada, una mica d'oli, la sal i el cibulet i remeneu-ho bé amb una forquilla.
Per fer l'escabetx, en una paella amb oli sofregiu l'escalunya picada, els grans d'all i les franques de farigola.
Quan estigui tot ben dauradet, afegiu-hi el pebre vermell, el vinagre Fòrum i el vinagre de Xerès i deixeu-ho reduir. Després, afegiu-hi l'oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc suau una estona més.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli salteu els lloms de conill, prèviament desossats i salpebrats. Quan estiguin dauradets, poseu-los a la paella de l'escabetx i deixeu-ho coure tot junt durant una estona.
Per fer la salsa, poseu en un bol la pasta d'avellana torrada i el iogurt grec i remeneu-ho bé amb una forquilla.
Tot seguit, poseu en un bol l'amanida variada, amaniu-la amb l'oli de l'escabetx i una mica de sal i remeneu-ho bé.
I ja per acabar, emplateu una canel de moniato, poseu el llom de conill tallat a rodanxes al costat, cobriu-lo amb l'amanida i poseu-hi una mica de salsa a l'altre costat.