Cuinarem les múrgoles escaldant-les amb aigua i les passarem per una paella amb una mica d'oli. Després hi posem all i julivert picat i una mica de sal.
Muntem l'amanida: a la base hi posem amb la carn de perol tallada a trossos. L'amanim amb una mica de sal, pebre, all i julivert, vinagre i oli. Després hi posem la xicoia i l'escarola. Podem afegir-hi uns cirerols, si voleu.
Per acabar hi tirem les múrgoles, que hem saltat prèviament.