Amanida d'algues amb tataki de peix

  • Programa: Cuines
  • Cuiner: Adelf Morales
  • Dificultat: Baixa
  • Temps: Menys de 30 minuts
  • Restaurant: Topik, Barcelona
  • Informació nutricional
    +Obre

    L'oli de sèsam i l'oli de gira-sol són els més rics en vitamina E, un potent antioxidant.

INGREDIENTS

  • Per a 4 persones:
  • 1 llom de salmó
  • 1 filet de tonyina
  • 1 calamar
  • 1 llom de bonítol
  • 1/2 cogombre
  • 1/2 cullerada de sal
  • aigua freda
  • llavors de sèsam
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 15 c/c de suc de llimona
  • 30 c/c d'oli de sèsam
  • 70 c/c d'oli de gira-sol
  • 10 g de sucre
  • 30 g de preparat d'algues seques tosaka (kombu, wakame, aonori, hijiki i nori)

PREPARACIÓ

Per començar, poseu en remull les algues perquè s'hidratin. Al cap de 10 minuts, escorreu l'aigua i reserveu-les.

A continuació, peleu el cogombre, talleu-lo en làmines fines i poseu-lo en un bol amb aigua i gel dins la nevera durant 30 minuts. Després, escorreu l'aigua i reserveu-lo.

Per fer la vinagreta, en un bol barregeu l'oli de gira-sol, l'oli de sèsam, la salsa de soja, el vinagre de xerès, el sucre, la sal i el suc de llimona.

Tot seguit, en un altre bol, poseu-hi les algues i el cogombre, amaniu-ho amb la vinagreta i afegiu-hi les llavors de sèsam.

Finalment, cremeu el filet de tonyina, el calamar, el bonítol i el salmó per fora, amb un bufador, cada peça per separat, talleu tot el peix a làmines i pinteu els filets amb la salsa de soja.

I ja per acabar, col·loqueu al mig del plat l'amanida d'algues i al voltant poseu-hi el peix.